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哪有厨师天天自己逛菜市场的？
接着《一饭封神》的话题。
人们向来也喜欢看到一种剧情——恶人有恶报。特别是恶人在对善人做出不利行为之后，善人仍然可以逆风翻盘取得胜利，用现实和胜利，给恶人一记响亮的耳光。
这样的剧情当然也可以安排在一档“做饭综艺”里。比如有两组队伍在为共同的主题挑选完食材后，被临时增加隐藏规则：彼此从对方的食材清单里，拿走一项非主题规定的食材。
但在拿食材之前，双方并不清楚这项规则。于是 A 组为了应对可能突发的规则，拿了许多他们自认为是烟雾弹却用不到的食材；而 B 组比较“老实”，只拿了自己会用到的食材，也因为如此，A 组队长在后来一眼看穿 B 组最核心的食材是什么。于是，到了公布隐藏规则“拿走对方一项食材”后，A 组队长当然不放过这场比赛的胜利，一口气抽走了对方最重要的食材。见对方没有手下留情，B 组队长也磨刀霍霍，研究着对 A 组最至关重要的食材是什么——而此时 A 组的队员仍然在为“我们拿的够多，有很多烟雾弹”而沾沾自喜时，结果没想到，B 组队长也直接抽了 A 组最至关重要的一项食材。
先不论这是否是剧本安排，但剧情已经进展到了“恶人为善人制造了逆风局”，那么接下来就且看“善良的人如何逆风翻盘”。当然也必然，B 组获得胜利，在重要食材被抽走之后，他们动用聪明才智，找到了另外的替换方法。
往往有了对比之后，就极容易看出“谁做得更对”，加上这又是比赛，输赢本身又极容易跟对与错挂钩，所以剧情本身也开始走向了“谁做得更对”。但抛开综艺节目的效果，核心在于他们最终都呈现出了他们的想法和结果，完成了菜品。
我大学常去一家川菜馆，而当我每次买菜时，几乎都会遇到他们的老板兼厨师，买菜时我也跟他聊过几句。这个老板每天都会自己去逛菜市场，甚至有的时候他什么都不买，只是看看今天市面上的价格和有哪些菜、肉更新鲜。
我还跟买冻鸡肉的老板聊过他，卖鸡肉的老板坚信那个每天都来逛菜市场的人不可能是厨师，因为——“哪有厨师天天自己逛菜市场的。”
类似的场景，是后来我在吃一家 omakase 时。日本主厨也向我们提到过——他每天都会去上海的菜市场，亲自挑选当季食材，将其结合进天妇罗之中。
我小时候很喜欢跟我奶奶一起逛菜市，她买菜的逻辑也是什么新鲜、今天就吃什么，甚至会在买完一大堆菜后，因为看到牛肉新鲜，而临时更换一整天的菜单——就为了“醋”去包一桌子的“饺子”——我一直觉得她的脑子里，大概是有一个随时可以将不同食材排列组合的功能。
她几乎很少会提前预判今天要做什么，就算是让我帮她写在纸上的食材清单，她也可以组合出完全出乎我意料的菜，她不会每天坐在饭桌前规划一整天的饮食。
以至于这三个毫无相干的人，在我的时空里被重叠了：
我听过川菜馆老板最多的一句话是：“今天那个不新鲜，要不给你换成这个，我早上才买的。”
那个日本主厨把茭白作为天妇罗，是因为他觉得“原来这是上海人的夏与秋”。
而我奶奶在看到新鲜牛肉时，我原本还担心她买的其他菜怎么办，却没想到她能把它们全都利用起来，做出了一桌为了牛肉而存在的饭菜。
我后来想了一下，一个厨师一天究竟应该花多少时间逛菜市场、或是花多少时间在厨房潜心研究，这些事确实没有行业标准，也很难评价一个厨师的对与错、一道菜的好与坏、甚至是做饭菜的道德规范。
唯一比较容易判断的，是他最后有没有把菜端出来。
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